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　　現(xiàn)在，還有很多餐飲界的朋友對廚房排煙系統(tǒng)不夠重視，這是錯誤的，這樣不但會使廚房工作難以順利進(jìn)行，也會使廚房處在一個惡劣的環(huán)境，很多老板在新開餐廳時往往不重視排煙，最后導(dǎo)致餐廳停業(yè)改造或轉(zhuǎn)讓，令餐廳損失慘重。

　　廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)無論對飯店、酒店還是工廠來說都是很重要的。廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)最注重的就是其功能性，功能性中重要的就是排煙通風(fēng)性能。對于餐飲業(yè)來說，廚房排煙系統(tǒng)是至關(guān)重要的，如果飯店廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理，不但會影響到廚房工作的正常開展，還會危害到飯店就餐人員以及工作人員的身體健康，因而飯店廚房排煙系統(tǒng)是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強(qiáng)制性功能，是餐飲行業(yè)的重點(diǎn)工作。

　　廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成

　　眾所周知，廚房排煙系統(tǒng)很復(fù)雜，既然是系統(tǒng)，就是完整的設(shè)計(jì)，風(fēng)機(jī)的大小，煙罩的先進(jìn)程度，油煙的處理技術(shù)，以及配套的滅火和燃?xì)獗Ｗo(hù)等等一系列，包括末端的油煙凈化器和風(fēng)機(jī)，都有很嚴(yán)格的規(guī)定和要求。

　　廚具營行為大家梳理了廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)的幾個要點(diǎn)：

　　一、廚房補(bǔ)風(fēng)要選擇有序送風(fēng)

　　廚房補(bǔ)風(fēng)有兩種，一種是無序送風(fēng)，會造成廚房的工作環(huán)境惡劣。是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會安裝一些局部柜式空調(diào)機(jī)以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補(bǔ)入廚房，并不能消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度。

　　一種是有序送風(fēng)，在廚房的通風(fēng)系統(tǒng)中，多為以下三種補(bǔ)風(fēng)方式：餐廳空調(diào)為全新風(fēng)直流式空調(diào)系統(tǒng)，空調(diào)新風(fēng)首先送入餐廳，然后流入廚房經(jīng)排風(fēng)系統(tǒng)排出室外；將組合式空調(diào)機(jī)組的新風(fēng)一部分直接補(bǔ)入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風(fēng)機(jī)回到空調(diào)機(jī)；用兩臺機(jī)組分別為餐廳、廚房服務(wù)，其中廚房為全新風(fēng)直流系統(tǒng)，直接補(bǔ)充廚房爐灶的排風(fēng)。

　　二、合理安裝排煙管道

　　廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平遠(yuǎn)距離不應(yīng)超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設(shè)活接頭，以方便清理油垢。排風(fēng)速度按規(guī)范不得低于 10m/s，以防風(fēng)速過低使油附著于煙道上，接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。

　　三、合理使用排煙設(shè)備。

　　廚房排煙設(shè)備要求其外型美觀大方，排煙效果好，能與不同風(fēng)格的廚房家具裝修匹配等特點(diǎn)，使用方法如下：

　　1、使用時，一般應(yīng)在打開燃?xì)庠钋?—2分鐘啟動飯店廚房排煙設(shè)備。啟動時好應(yīng)用高速檔啟動，啟動后可根據(jù)廚房煙氣大小變動高速或低速；

　　2、燃?xì)庠顟?yīng)在廚房排煙設(shè)備正下方，抽煙效果好；

　　3、廚房排煙設(shè)備應(yīng)在做完飯燃?xì)庠铌P(guān)閉后繼續(xù)工作3分鐘或更長，保證把房間空氣換新一次；

　　4、使用時,距廚房排煙設(shè)備最近的窗戶應(yīng)關(guān)嚴(yán)，把門開一條縫，防止形成比較大的空氣對流,并能及時補(bǔ)充廚房內(nèi)空氣。

　　毋庸置疑，廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)是餐飲行業(yè)廚房裝修的重中之重。